La fermentation est une tradition universelle qui remonte à des milliers d'années. Cependant, la recherche de ces dernières décennies a permis de percer une grande partie des secrets de ce processus biologique.

Notre mission est de combiner tradition et science afin d'améliorer le processus et de l'adapter à la vie quotidienne et aux exigences du 21e siècle.

Grâce au transfert de ce savoir-faire innovant et à une offre de formation diversifiée, nous visons à permettre non seulement aux professionnels, mais également au plus large publique, de:

• revaloriser et conserver les aliments,
• manger de façon plus saine et soutenable,
• lutter contre le gaspillage alimentaire... et
• contribuer à la préservation des ressources naturelles locales.

Une caractéristique de nos cours est le haut niveau pédagogique dans la transmission : l'apprenant est toujours au centre et vit la fascination de la fermentation avec tous ses sens, de manière méthodiquement variée, interactive et toujours orientée vers la pratique.

Nous organisons des cours spécifiques et des ateliers thématiques, pour un maximum de flexibilité et un plus grand impact, nous avons mis en place l'e-Academy - une plateforme professionnelle d'apprentissage en ligne avec des cours à accessibles à tous.

Réservez un cours ou un atelier personnalisé, consultez notre offre de cours en ligne ou participez à l'un de nos ateliers/événements :

On sait depuis longtemps que les micro-organismes non seulement habitent tous les coins de la planète (terre, mer, air), mais ils vivent aussi allègrement en symbiose avec l'organisme humain.

La tendance à mettre tous les micro-organismes dans le même panier et à les combattre indistinctement comme " méchants " est depuis longtemps dépassée. En fait, seulement une centaine d'espèces de bactéries causent des maladies infectieuses chez l'homme, alors que d'innombrables sont utiles et irremplaçables pour notre santé et notre environnement.

En tant que Microtarien, vous apprenez à connaître ces forces de la nature et à les utiliser pour votre bénéfice.

Nous voulons soutenir la transition vers une alimentation durable et plus saine et mettons notre savoir-faire à disposition du public, dans le but de créer la première "Conserverie" sociale au Luxembourg.

Nous soutenons également des groupes locaux qui s'engagent pour un mode de vie écologique, conscient et soutenable.

Vous souhaitez en savoir plus et participer à nos projets d'économie circulaire ?

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Dans leur poursuite d'un mode de vie sain, nombreuses personnes font l'erreur de se concentrer sur certains nutriments et d'en exclure d'autres (régimes low carbs, fat-free, sugar-free, etc.). Or, il est désormais amplement prouvé scientifiquement que ces régimes d'exclusion - qui ne sont pas prescrits par un médecin, provoquent une dysbiose (déséquilibre) des micro-organismes dans notre intestin. Le stress et la prise de médicaments peuvent également avoir cet effet, avec des conséquences désastreuses pour notre santé.

Différentes institutions, dont la FAO, tentent de faire prendre conscience que cette dysbiose est depuis longtemps un problème mondial aux conséquences négatives incontrôlées pour l'ensemble de la société. En ce qui concerne la problématique de l'alimentation, l'attention se déplace ainsi de la sous-alimentation vers une mauvaise alimentation et les problèmes qui y sont liés, tels que les carences en micronutriments, les allergies, le diabète, l'obésité...

Celui-ci ne fonctionne pas de manière exclusive, mais inclusive : il n'interdit pas la consommation de certains aliments, mais compense leurs effets éventuellement négatifs par l'ajout quotidien d'aliments fermentés. Ceux-ci sont riches en prébiotiques et en probiotiques ainsi qu'en fibres et en vitamines, et ils ont donc un effet positif sur notre santé, tout en soulageant notre système immunitaire. De ce fait :

• le système immunitaire est plus performant contre les virus et les agents pathogènes ;
• la digestion et l'absorption des micronutriments sont facilitées ;
• l'excès de graisse est éliminé par le corps, ce qui permet de perdre du poids rapidement et facilement ;
• la sensibilité aux allergies est réduite ;
• les inflammations et les irritations, causées par exemple par le syndrome du côlon irritable, sont moins agressive ;
• les maladies liées au mode de vie moderne (obésité, taux de cholestérol élevé, diabète de type 2, maladies neurovégétatives) peuvent être évitées (prévention).